Wie kommt es zur Entstehung der Grünen optimumskurve?

Aufrufe: 629     Aktiv: 22.10.2022 um 22:37
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Enzyme haben ihr Optimum bei ca. 38 Grad. (Siehe Maximumpunkt der grünen Kurve.) Danach fällt die Kurve wieder extrem. Der Grund dafür ist die Denaturierung der Enzyme. D.h. sie ändern ihre Struktur irreversibel.

Ein Beispiel dafür ist das Kochen von Eiern. Dabei denaturieren die Eiweiße ebenfalls --> Das Ei wird fest und du kannst es NICHT in den Anfangszustand bringen.

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